沙縣重點加強規范化培訓工作，小吃培訓服務中心從職業道德、規范標準、市場信息、經營理念、衛生常識、衛生管理、維權保障知識等方面對經營業主進行規范化的強化培訓，以提高他們的技術水平和經營管理水平。2004年，沙縣小吃店核準使用“沙縣小吃”注冊商標，培育沙縣小吃標準示范店，對經營沙縣小吃人員的素質、小吃經營店的標準，小吃品種質量標準，以及經營服務等方面都提出了具體要求。并積極引導經營業主按照沙縣小吃經營標準要求進行整改提高，推進一批有一定基礎的小吃經營店率先達到標準化經營。對未辦理沙縣小吃注冊商標準用手續，又不按照經營規范標準經營的小吃店進行全面清理，責令停業營業，取消商標使用權。在沙縣小吃比較多的城市，依托當地烹飪協會逐步組建在外行業管理組織，建立自我管理和自我約束機制。已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業管理組織。沙縣人將每年的12月8日定為“中國（沙縣）小吃旅游文化節”。

　　整合上市沙縣成立了小吃集團公司，準備整合小吃業主入股。發展目標是搞連鎖經營并上市。樂相森認為，沙縣小吃業要朝產業化規模化的方向發展，必須發展連鎖快餐的經營模式。而一些小吃業主已開始連鎖經營的嘗試。沙縣夏茂鎮人羅光燦2007年進入北京經營沙縣小吃，以其他行業帶來的資金，克隆洋快餐的管理模式。羅光燦說，讓顧客吃飽肚子已是快餐業最低標準，沙縣小吃的低價、快捷優勢也越來越小。

　　沙縣小吃引進洋快餐的裝修和管理模式沙縣小吃同業公會副會長鄧世奇表示，2000年的時候他參加一個展銷會得到啟發，認為沙縣小吃將來一定會做成加盟連鎖的形式。2002年他在泉州嘗試加盟店，因材料配送和管理等原因失敗了。2007年，他成立了公司，吸納了很多社會股份，真正開始了加盟連鎖經營。沙縣政府也在為沙縣小吃尋找未來。新上任不久的沙縣縣長袁超洪2011年10月在全國重點地區密集調研小吃業主。沙縣小吃辦現任主任鄭興景說，沙縣成立了小吃集團公司，準備整合小吃業主入股，走連鎖經營的路子?？h委提出了沙縣小吃發展目標：“保牌、提質、連鎖、上市”。

　　注冊商標為了帶領小吃業主做亮特色，打響品牌，1998年，沙縣向國家工商總局商標局注冊了“沙縣小吃”服務商標，2002年該商標被三明市認定為知名商標，2005年被認定為福建省著名商標。2003年以來，沙縣小吃同業公會積極組織小吃業主多次參加國家、省級舉辦的各類行業活動，參加全國各級各類旅游烹飪大獎賽， 全國烹飪協會、福建烹飪協會還在沙縣舉行“中華名小吃”、“福建名小吃”專場認定會。

　　2008年10月，沙縣小吃同業公會組織參加了商務部在西安舉辦的第二屆中國餐飲業博覽會，其中三道中華名小吃品種在博覽會的2008年北京奧運會推薦食譜菜品展中獲金銀獎。中國飯店協會、福建省烹飪協會分別于2003年、2004年三次到沙縣舉辦“中華名小吃”、“福建名小吃”專場認定會。眼下“沙縣小吃”翡翠餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄糕等63個品種被認定為“福建名小吃”， 而扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸等43個聞名遐邇的品種被認定為“中華名小吃”。2003年，沙縣被中國飯店協會授予“中國小吃之鄉”稱號。2006年11月14日，沙縣接受了中國烹飪協會關于“中國小吃文化名城”的認定。

　　走出國門

　　2018年11月，美國紐約的第八大道上，一間剛開業不久的小餐館生意異?；鸨?。截至2018年11月，沙縣小吃已經分別進駐日本、葡萄牙和美國。